淡水魚虹鱒近日被歸為三文魚類別，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)——
南寧三文魚多進口 廣西也有虹鱒養(yǎng)殖
在南寧淡村市場，不少店會展示出整條三文魚。 記者 張文卉攝
虹鱒魚和進口三文魚這樣辨識
廣西新聞網(wǎng)-南國早報記者張文卉實習生覃春蛾
近日，三文魚的話題熱度居高不下。8月10日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會牽頭的《生食三文魚》團體標準正式發(fā)布，將淡水魚虹鱒歸為三文魚類別，更引來巨大爭議。其實，對于不少消費者來說，他們并不清楚淡水三文魚和海水三文魚有何區(qū)別。為此，連日來記者進行了走訪，了解廣西三文魚市場，請業(yè)內(nèi)人士教大家分辨淡水三文魚和海水三文魚。
1價格有別
產(chǎn)地不同，海水三文魚的價格也不同
小龐在南寧柳沙附近一帶開店，店里的三文魚價格為196元/公斤?！俺匀聂~的消費者算是比較前衛(wèi)的，大多愿意接受更好的價格買更優(yōu)質(zhì)的魚肉?！毙↓嬚f，店里的顧客多為熟客，她曾一次進貨9條三文魚，每條重量都在8公斤以上。
小龐還向記者出示了一份入境貨物檢疫證明，“來自丹麥法羅群島，每一箱都有一份”。在隨后的走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，僅有少數(shù)店家持有這種檢疫證明。
8月15日，在南寧廂竹海鮮市場，一店主騰女士表示，自己是該市場從事三文魚生意最早的，從她出示的進貨單上顯示，她的貨源也來自丹麥法羅群島，每天進貨一兩條，價格為120元/公斤。騰女士說：“基本上能當天賣完。”
在南寧淡村市場，一店主對記者說：“我這個絕對不是虹鱒魚，否則賠3倍?！痹摰曛鞣Q自己平時都從壯寧冷庫進貨。
為此，記者找到了壯寧冷庫一業(yè)主潘先生。潘先生介紹，冷庫中的三文魚均來自智利，從海上捕撈后直接在海上加工船上進行加工，通過零下50攝氏度的冷鏈運輸，從智利運抵大連港口，然后發(fā)往全國各地，包括南寧?！?個月的進貨量約1～2噸，銷售范圍遍布全區(qū)?！睋?jù)潘先生介紹，其冷庫的三文魚的批發(fā)價約為68元/公斤，主要供應旗下14家連鎖分店，以及各商超和飯店，零售價基本上在156元/公斤。
8月16日，記者在南寧海陸豐水產(chǎn)綜合批發(fā)市場看到，只有陸先生一家經(jīng)營三文魚的店鋪。其提供的進貨單顯示，這些大西洋鮭（俗稱“三文魚”）的進貨價為90元/公斤，零售價120元/公斤。據(jù)他介紹，不同產(chǎn)地的海水三文魚價格不盡相同，如果在同一時期，發(fā)現(xiàn)有零售價低于進貨價的三文魚，消費者就要自己掂量一下了。
2本地情況
南寧的虹鱒和大西洋鮭價格相差挺大
據(jù)了解，南寧市場上的三文魚多來自挪威和智利的大西洋鮭。不過，廣西有的地方也開始養(yǎng)殖虹鱒魚，目前已有少量上市。
8月15日，記者在南寧富德海鮮綜合交易市場看到，該市場一店主陸思之正在處理一條約10公斤重的三文魚，一條魚占滿了半個臺面。陸思之介紹，大西洋鮭價格一般在100～140元/公斤之間波動，而虹鱒魚一般在60～80元/公斤，兩者價格差距挺大。
廣西水產(chǎn)研究院的一名專家表示，中國目前主要從挪威等國進口三文魚，年進口三文魚為20多萬噸。目前，中國三文魚的總產(chǎn)量只有4萬多噸。
據(jù)了解，全世界鮭鱒魚的需求量每年遞增6%左右，中國市場超過10%，而三文魚（屬鮭鱒魚類）的需求也是每年激增。業(yè)內(nèi)人士認為，人們偏愛大西洋鮭的原因在于其認知度較高，對其有較強的信任感，而對國內(nèi)的虹鱒魚養(yǎng)殖環(huán)境不信任，如擔憂養(yǎng)魚用藥和水質(zhì)等。
記者了解到，作為一種冷水魚類，虹鱒魚對于養(yǎng)殖環(huán)境和水質(zhì)要求非常高，在國內(nèi)的養(yǎng)殖區(qū)域主要是西北、東北或者高山有冷水資源的地區(qū)。在廣西的龍勝和資源也有虹鱒魚養(yǎng)殖，其中一個養(yǎng)殖基地位于資源縣社嶺村的毛竹山上，那里的山泉水溫度常年保持在15～17攝氏度之間，投喂人工膨化配合飼料，可以消除飼料中攜帶寄生蟲的隱患。據(jù)當?shù)仞B(yǎng)殖戶介紹，目前養(yǎng)殖基地每天鮭魚和虹鱒魚的出貨量約25公斤，主要銷往廣東和柳州等地，有不少是用于生食。
在今年6月舉行的第二屆廣西畜牧業(yè)博覽會上，養(yǎng)殖戶張建坤展示了在龍勝養(yǎng)殖的虹鱒魚生魚片，一碟剛切好的生魚片瞬間被市民搶光。現(xiàn)場市民嘗后表示：“不錯，有點嚼勁?！睆埥ɡね嘎?，他公司養(yǎng)殖的虹鱒魚估計要年底才能上市，價格在70元/公斤左右。
3教你辨識
活魚好分辨，肉片看紋路
15年前就開始賣三文魚的蘇陽德，如今把店鋪搬到了南寧富德海鮮綜合交易市場，他的三文魚從廣州進貨，每件貨都貼了出口編碼。蘇陽德表示，有時也會有客人拿虹鱒魚過來，讓他幫忙處理。閱魚無數(shù)的他表示，其實，虹鱒魚和大西洋鮭在完整的時候，是很容易分辨出來的?？磦€頭，虹鱒魚普遍小于5公斤，大西洋鮭在6～7公斤以上；大西洋鮭的外表呈銀灰色，虹鱒魚帶青光色，魚體側有一條桃紅色縱帶。
然而，消費者平時買的主要是切好的魚片，那么問題來了：虹鱒魚和大西洋鮭的肉片真的很相似，該如何分辨？
“海水三文魚的脂肪含量高，油脂也很豐富”。談起進口三文魚和本土虹鱒魚的區(qū)別，很多店主傳授的方式就是“看紋路”。以挪威三文魚為例，其肉間的白色線條較寬，且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少，所以線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。
此外，還可以看魚片顏色和厚度，挪威三文魚偏橙紅，虹鱒魚顏色偏紅色。挪威三文魚一般都是切成厚塊（0.7～1厘米），厚度很厚。而虹鱒由于肉質(zhì)比較硬，如果切得太厚咬著費勁。
最后，可以從口感上判斷。進口三文魚的口感傾向于糯、肥，魚油豐盈有化口的感覺；而虹鱒魚口感則比較Q彈。
業(yè)內(nèi)人士認為，虹鱒魚更適合腌制和熟制魚排，日本是虹鱒魚使用量遠大于大西洋鮭的國家，那的虹鱒價格也比大西洋鮭高，被廣泛用來烤制或西京味噌熟制。
編輯：郁海蓉
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