民諺中有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”的說(shuō)法,中醫(yī)認(rèn)為,茄子性涼、味甘,有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能,所以在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降“火氣”,除秋燥。而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”,帶有獨(dú)特的清香,口感細(xì)嫩,因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌。
茄子不僅是價(jià)廉物美的大眾蔬菜,還是種食療佳品。除了含有豐富維生素和微量元素外,還有一點(diǎn)與其他蔬菜不同,就是富含大量維生素P。維生素P是黃酮類化合物,有助保持心血管保持正常功能。因此,茄子對(duì)動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。此外,國(guó)外研究結(jié)果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強(qiáng)手”,其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統(tǒng)腫瘤增殖,對(duì)防治胃癌有一定效果。
我們?cè)谑忻嫔献畛R?jiàn)到的是長(zhǎng)茄子和圓茄子,它們到底有什么不同呢?北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員崔彥玲表示,長(zhǎng)茄子和圓茄子在營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有太大差別,只是在口感略有不同。長(zhǎng)茄子皮中的水分含量更豐富,纖維也較細(xì),所以質(zhì)地柔軟。而圓茄子皮中水分較少,纖維較粗,口感相對(duì)硬些。所以烹飪時(shí),圓茄子多以炒燉為主,而長(zhǎng)茄子以涼拌茄為佳。
天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如表示,茄子做法很多,煎炒烹炸都能烹調(diào)出美味,但需要選擇健康的吃法。很多人做茄子時(shí),喜歡用油炸或“過(guò)油”燒茄子,雖然美味,但高溫會(huì)造成茄子中營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)重?fù)p失,其保健作用也就大打折扣了,而且高熱量高油脂的攝入也對(duì)身體不利。因此,在茄子的所有吃法中,涼拌茄泥最健康。
首先,拌茄泥加熱時(shí)間最短,只需大火蒸熟即可,因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后,拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全,因?yàn)樗挥孟髌?,而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。需要注意的是,茄子屬于性涼食物,如果最近腸胃不適,就要少吃些,否則會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。
編輯:郭曉薇