老北京立秋要“貼秋膘”

【字體：大 中 小】 2011-08-03 10:39:48   來源： 中國天氣網(wǎng)

根據(jù)老北京習(xí)俗，立秋這天要多吃肉“貼秋膘”，儲存下豐厚的資本好過冬御寒，家家要燉肉，或者燉雞、燉鴨等。

人們在肉食品店購買肉食品

“民以食為天”，立秋是一個(gè)很重要的節(jié)氣，在北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。因?yàn)樵谙姆烊藗兾缚诓?，所以不少人都?huì)瘦一些。清朝時(shí)，民間流行在數(shù)伏這天以懸秤稱人，將體重與立夏時(shí)對比來檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”，彌補(bǔ)的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

北京人在這天吃燉肉別提多講究了，特別是漢滿兩族。首先家里的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉，回到家里洗凈，在爐子上坐好了鍋，里面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這里面的料包可不簡單，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成，燉出來的肉香味撲鼻?？梢哉f在這一天里，整個(gè)北京城完全沉浸在燉肉的香味里。

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