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霧中的茶園（來源：互聯(lián)網(wǎng)）
高山云霧茶園，茶農(nóng)正在精心管理。這里云霧繚繞，空氣清新，漫山遍野的翠綠茶樹，構(gòu)成了一副迷人的畫卷。
茶葉具有興奮解倦、消食祛痰、消毒利尿、明目降壓、減肥健美、延年益壽之功效。隨著生活水平的提高，茶已成了人們不可或缺的飲品。到底哪里生產(chǎn)的茶最好？當(dāng)然是云霧山中。為什么？說來話長。讓我們先從茶葉的老家談起。
茶葉的老家在哪里？在我國云貴高原的西南部亞熱帶河谷或原始森林里。它在香樟、楨楠等一些常綠闊葉樹的庇蔭下，與山茶、杜鵑共生一起。如今，云南西雙版納的樟樹林里，還生長著很多原生茶樹。在長期的形成過程中，他們適應(yīng)了亞熱帶常綠闊葉樹林里溫暖、濕潤、蔭蔽和散射光的氣候條件。
人們根據(jù)茶樹的這些特點，最先將其移植到了淮河以南的亞熱帶山區(qū)。對于茶樹生長，這些地方的氣候可謂得天獨厚。從海洋上涌來的暖濕空氣，在山嶺、丘陵等地形抬升下，水汽含量充足，往往在七八百米的上空，就能夠凝成云霧，帶來降水。因此這些山區(qū)的年降雨量較多，一般都在1200~1500毫米，空氣濕度在80%以上，甚至達(dá)到飽和。這樣的自然條件，正好適應(yīng)了茶樹的生長特點，溫暖濕潤、多云多雨，不僅使蒸騰、蒸發(fā)耗水少，而且葉內(nèi)的粗纖維少，芽葉柔嫩，還容易使新梢萌發(fā)和伸長。遠(yuǎn)方來的“可人”在新環(huán)境里生長，活得更加滋潤，很快便“安居樂業(yè)”。
據(jù)研究，茶樹在全年生長過程中，至少需要降水量1200~1400毫米。山區(qū)可以產(chǎn)生地形雨，也可以阻滯空氣推進(jìn)的速度，使冷暖空氣相交而形成的分界面上雨區(qū)移動緩慢，降雨時間拉長，雨量增多。因此，一般山區(qū)的降水，都可以充分滿足茶樹生長的需要。在適宜的溫度條件下，適當(dāng)增加降水，可以使茶葉增產(chǎn)。
繚繞在山間的云霧，對茶葉的品質(zhì)影響很大。由懸浮在空中的小水滴組成的云霧，首先遮擋了太陽的直接輻射，把它改成散射輻射，使光亮減少，輻射強(qiáng)度減弱。而茶樹生育期間，這種弱光正適合它耐蔭的特性。在弱光條件下，茶樹鮮葉里面的葉綠素B含量明顯增多。它可以使茶葉增加翠綠的顏色，還可以有效地利用高山上陽光較多的藍(lán)紫光和紫外線。藍(lán)紫光可以促進(jìn)茶樹植株體內(nèi)蛋白質(zhì)以及氨基酸類物質(zhì)的形成和積累，相對地抑制了茶多酚類物質(zhì)的形成。而蛋白質(zhì)可以提高的品質(zhì)，增加對低溫的抗性，同時，蛋白質(zhì)內(nèi)各種各樣的酶，在制茶的發(fā)酵過程中起著重要作用。氨基酸類是組成嫩葉不可缺少的部分，它在萎凋時可產(chǎn)生香氣，還可以溶解一部分在茶湯中。至于茶多酚類，可以助消化、減肥、殺菌。但是，如果它在茶葉中的比例過大，則往往產(chǎn)生澀味，降低品質(zhì)。另外，高山上的紫外線比平地多，它可以使茶樹形成多種醇、酮、酯類芳香物質(zhì)。這些揮發(fā)性物質(zhì)的存在，使茶葉具備了獨特的香氣。
在高山云霧多、濕度大、散射光強(qiáng)、氣溫比平地低的小氣候里，茶樹新梢中的含氮量和氨基酸含量都得到了提高，促使了高質(zhì)量的茶葉的形成。山岳的高度，雖然對于提高茶葉品質(zhì)有一定作用，但茶園不能無限制地升高。高度愈高，氣溫愈低，對茶樹凍害的威脅就會愈來愈大。在長江中下游和大別山區(qū)一帶，茶葉生產(chǎn)的安全高限一般以不超過海拔800~1000米為宜；華南、西南茶區(qū)，多在海拔1500米以下，而印度河斯里蘭卡則在海拔2000米作用。
