烤羊肉串在新疆是最有名的民族風(fēng)味小吃。來新疆旅游觀光的中外賓客,幾乎沒有不吃烤 羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層,中間隔板成孔狀,用無煙煤作 燃料??狙蛉獯玫蔫F釬子,長30厘米,一頭裝有木柄。制做時,先將精羊肉切成3平方厘米見方 的薄片,依次穿上鐵釬,然后置放在烤肉槽上,一邊用煤火烤,一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分鐘左右翻烤另一面,幾分鐘后即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》,使吐魯番這一風(fēng)味小吃聲名大噪,蹤跡遍及全國。