眉山泡菜歷史悠久，文化深厚，千百年來生生不息，傳承至今，是國人引以為豪且一日三餐喜愛的蔬菜食品，為源自中國本土的發(fā)酵生物技術(shù)產(chǎn)品，堪稱“國粹”，被譽(yù)為“川菜之骨”，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。
為了滿足人們最基本的食物需要，在收獲旺季就必須把部分蔬菜貯藏起來，以便在淡季時(shí)食用，于是人們在實(shí)踐中，利用鹽將蔬菜通過漬（或腌）的方式把生鮮蔬菜保藏起來，這就是蔬菜的泡漬。蔬菜泡漬是中國最古老、最基本和最大眾的蔬菜保鮮貯藏及加工方式之一。我國最早的詩集《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩句。“瓜”是蔬菜，“菹”是漬制加工的意思。關(guān)于制作鹽漬泡菜的較詳細(xì)的文字記載有《商書.說明》，更詳細(xì)的記載有《齊民要術(shù)》，所以泡菜的歷史可以追溯到3000多年前。在漫長的實(shí)踐過程中，人們創(chuàng)造出陶壇泡漬新鮮蔬菜工藝，利用自然發(fā)酵的方式制作泡菜。這“陶壇”即為眉山的“泡菜壇”，不僅可以避隔有害微生物的侵入，而且還能進(jìn)行厭氧或兼性厭氧發(fā)酵，生產(chǎn)出味美脆嫩的泡菜?！芭莶藟痹诿忌綆缀跫壹叶加校鞘澜缟献钤嫉纳锓磻?yīng)器，蘊(yùn)藏著很深的科學(xué)理論。
眉山泡菜
眉山泡菜是以新鮮蔬菜或蔬菜咸坯為主要原料，添加或不添加香辛等輔料，用食鹽或食鹽水泡漬發(fā)酵，經(jīng)拌料（調(diào)味）、包裝（或不包裝）、滅菌（或不滅菌）等加工而成的蔬菜制品。行業(yè)分為三類：泡漬泡菜（或發(fā)酵泡菜），調(diào)味泡菜（或方便泡菜），其他泡菜等。
特點(diǎn)：中低濃度鹽水（2%-10%食鹽）厭氧或兼性厭氧泡漬發(fā)酵，以活性乳酸菌為優(yōu)勢益生菌群，主導(dǎo)乳酸發(fā)酵，富含以乳酸菌為主的益生功能菌群；乳酸含量0.3%-1.0%；產(chǎn)品清香，滋味鮮美，酸味柔和，質(zhì)地脆嫩；不受季節(jié)限制，利于貯存；取食方便，品種多樣，價(jià)廉物美。
