廣西粉文化博大精深，各個(gè)地市的大街小巷隨處可見(jiàn)各種米粉店。走在廣西的大街小巷，兩三步就可以遇到一家“米粉店”，有很多米粉店都是開(kāi)了十多二十年了的，為廣大百姓所認(rèn)可。我們可以一天嗨三頓粉哦，老友粉、螺螄粉、酸粉......百吃不厭，天天吃也不會(huì)膩?，F(xiàn)在來(lái)跟小西一起扒一扒我們廣西人常吃的米粉吧！
老友粉：
老友粉是廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧公布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西“四大米粉”。南寧人認(rèn)為酸辣可口的老友粉夏天吃著開(kāi)胃，冬天吃著驅(qū)寒。老友粉是當(dāng)?shù)貨](méi)有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質(zhì)。這種粉能以自己獨(dú)特的方式，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，形成了南寧小吃的獨(dú)特風(fēng)味之一。
“老友粉”可以算是南寧最受歡迎的獨(dú)特漢族風(fēng)味小吃之一，酸、辣、咸、香兼?zhèn)洌瑩?jù)說(shuō)食之具有驅(qū)風(fēng)散寒、通竅醒味之功效。
桂林米粉：
桂林米粉是歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。制作最最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。
柳州螺螄粉：
柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉、湯的一種風(fēng)味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉最大的特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛(ài)辣者或加點(diǎn)點(diǎn)辣醬，更是爽口提神。
柳州有一種類(lèi)似方便面式的螺絲干粉出售，很適旅途食用，放上特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調(diào)料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開(kāi)胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過(guò)酸野攤”，“酸野”是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜(酸菜)、菠蘿等時(shí)令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來(lái)酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開(kāi)胃。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜。
賓陽(yáng)酸粉：
賓陽(yáng)酸粉，屬于涼拌粉，把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜(有時(shí)是酸蘿卜等)、花生米(或者油炸黃豆)、蒜末(香菜等)、生辣椒(生蒜米)等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。在賓陽(yáng)有著一句話：夏天吃酸粉，病貓東(注釋國(guó)語(yǔ)譯：都)精神。講哦正是云隊(duì)哦(注釋國(guó)語(yǔ)譯為：說(shuō)的正是我們的)賓陽(yáng)酸粉。
在賓陽(yáng)最正宗的酸粉是在：賓陽(yáng)南街天后宮十八顏的是最正宗的賓陽(yáng)酸粉，分店在賓陽(yáng)縣城中心地帶工會(huì)(第三馬路)也有，招牌名字也是南街天后宮十八顏酸粉。在賓陽(yáng)蘆圩或者新賓(注釋：現(xiàn)改名為：賓州鎮(zhèn))即使不是吃天后宮的，味道也是挺正宗的，不比天后宮的差，在當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人不去天后宮吃，原因是人多，排隊(duì)都得半天了，加上座位問(wèn)題，所以當(dāng)?shù)厝诉x擇些另外的南街酸粉來(lái)吃，味道上并無(wú)什么區(qū)別。
全州紅油米粉：
全州紅油米粉系全州縣人民喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳統(tǒng)食品。它既可作主食，也是理想的風(fēng)味小吃。在廣西的米粉種類(lèi)中，能與柳州螺螄粉比紅的，全州紅油米粉算一個(gè)；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個(gè)。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是鬧鐘，而可能是破窗而入的紅油米粉湯香，然后聽(tīng)到樓下店老板或者顧客那熟悉的聲音：“再來(lái)個(gè)二兩，多給一點(diǎn)黃豆！”
全州米粉基本上是沿襲祖宗傳下來(lái)的制作技藝。其制作方法是：選用青白色的大米，置水中浸泡2天(冬天泡3天)，撈出洗凈，磨成細(xì)漿，再盛入布袋中，榨去水分，做成粉坯子放入開(kāi)水鍋中煮至五六成熟，撈出粉坯放入米粉榨中，通過(guò)篩盤(pán)加壓成線狀流入鍋里。篩盤(pán)有粗細(xì)兩種，用粗篩榨出的米粉，讓其流入半開(kāi)(水不能全開(kāi))的水中煮5~6分鐘；用細(xì)篩榨出的細(xì)米粉落鍋煮2分鐘便可。然后撈出浸在冷水中，粗米粉浸7分鐘，細(xì)米粉浸5分鐘。撈出除去水分便可加配料食用。
在全州吃紅油米粉，最好先找了座位再去買(mǎi)票。要不然，輪到你把紅油米粉從店里櫥窗端走時(shí)，回頭一看，滿店里的木凳子上不是坐著人，就是放著一碗碗紅油米粉。紅油飄在湯水之上，雖然乍看起來(lái)只有那么一小塊地方飄紅，但筷子一攪，一提，那紅色早已黏附在細(xì)細(xì)的粉上，順著來(lái)風(fēng)吹幾口，“哧溜哧溜”幾聲，滿口細(xì)粉在嘴里來(lái)不及細(xì)嚼慢咽，就和著涎水吸進(jìn)胃里。繼而吹開(kāi)湯面的紅油，喝幾口帶有骨肉豆香的鮮湯，勁兒一下子沖到手腕上，滿腦子清醒。
南寧生榨粉：
南寧的生榨粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，有一種天然的酸酸餿餿的味道，像泔水味，這種泔水味就是生榨粉的精粹，正如南寧的酸筍一樣，有人說(shuō)是酸香，有人非要說(shuō)是酸臭，但無(wú)論是酸香還是酸臭，對(duì)于南寧土著來(lái)說(shuō)，這種天然的酸爽才是心頭大愛(ài)。無(wú)獨(dú)有偶，走南聞北見(jiàn)多識(shí)廣的宗老師，每次到南寧都要請(qǐng)我?guī)コ砸煌胩焯焐ィX(jué)得這種不經(jīng)過(guò)任何加工，現(xiàn)吃現(xiàn)榨的粉，很對(duì)他吃面的腸胃。
真正講究的生榨粉一定要自己親手榨，可惜現(xiàn)在懂得“榨”這種傳統(tǒng)手藝的人越來(lái)越少了，我有時(shí)甚至?xí)行┬⌒?dān)憂，怕這種需要時(shí)間需要技巧的老傳統(tǒng)在這個(gè)速食面的時(shí)代會(huì)慢慢被拋棄......好在，一切都總會(huì)有解決的辦法，在南寧壯族人居住的武鳴、馬山一帶，也有一種把榨出來(lái)的生榨粉曬干，做出干粉條收藏的傳統(tǒng)，這種干粉買(mǎi)回家后泡軟、煮熟，也能得到那種酸酸餿餿的味道了，不過(guò)味道就真的不如生榨那么濃郁啦！
南寧粉蟲(chóng)：
粉蟲(chóng)是廣西傳統(tǒng)小吃之一。始于清代。因其形似蟲(chóng)草故名。食之韌軟?？膳湟载i肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲(chóng)、粉蟲(chóng)湯。制作方法：先將秈米洗凈浸透，磨成稀稠適宜的米漿，濾成濕粉團(tuán)置鍋內(nèi)煮至半熟，起鍋揉搓至軟硬適度有韌性的粉團(tuán)，然后搓成條狀，扯下小段在專用竹箕背搓幾下，成蟲(chóng)狀，置于蒸籠蒸熟。如搓粉時(shí)加入少許可食用色素，如花米紅、姜黃等，則做出的粉蟲(chóng)色彩好看又誘食欲。
油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲(chóng)，澆上麻油、蘇梅醬，酸醋豉油辣椒醬，再放上一小撮氽過(guò)滾水的綠豆芽和韭菜，還有一丁點(diǎn)酸豆角或者酸菜什么的，可謂色、香、味俱全。又軟又爽滑，好嚼好咽，那醬、那菜、那搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲(chóng)攪合在一起，就有一種奇特的味道，很吊胃口，吃脹了肚也不覺(jué)得膩。
隆安粉利：
粉利是廣西隆安縣的一種鄉(xiāng)間小吃，發(fā)明人是廣西壯族地區(qū)的壯族民眾，粉利是壯族原生態(tài)的稻米制品，經(jīng)過(guò)石磨磨成漿，然后經(jīng)過(guò)蒸煮而成。廣西地區(qū)一般會(huì)在過(guò)年期間食用粉利，以討大吉大利之意。
粉利是用上好大米細(xì)磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。制作完成的粉利，等涼卻后，一般放入冷水中保存，以防止開(kāi)裂。并且需要時(shí)不時(shí)更換新水，以防止粉利發(fā)酵。換水時(shí)不但要替換全部的水，還要洗干凈，浸泡過(guò)程中粉粒表面產(chǎn)生的粘滑物質(zhì)，以求保存時(shí)間能延長(zhǎng)。吃法多種可直接蒸熟蘸醬油或切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤(pán)即可食用，亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點(diǎn)是色鮮味美、Q彈爽口。也可像煮面條一樣，做成湯粉利，清爽可口，當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)習(xí)慣自家動(dòng)手做粉利。
玉林生料粉：
生料粉，是玉林獨(dú)具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。起于民間，解放前就已出名。至今已遍及南寧、桂林等城市。粉質(zhì)較河粉厚，卻不如河粉寬，此粉采用鮮做，手工切制，可以經(jīng)久煮而不易軟爛。此湯粉的特色：湯鮮，肉嫩，粉滑。
融安濾粉：
濾粉，融安縣和融水苗族自治縣兩縣的特色美食之一，也是米粉中的一種。濾粉至今早已發(fā)展成為融安融水地區(qū)人民的大眾食物，縣城乃至以下的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，大家的早點(diǎn)、午餐經(jīng)常都離不開(kāi)濾粉。鄉(xiāng)民們每在趕街圩的時(shí)候，吃一碗濾粉當(dāng)作午餐或者下午茶，似乎已經(jīng)成為一種生活的必然。
濾粉在融安、融水有很悠久的歷史，相傳為清朝時(shí)融縣(今融安、融水)的農(nóng)民所創(chuàng)，融縣濾粉是融安、融水的特有的小吃，是兩縣人民的最?lèi)?ài)小吃。無(wú)論在鄉(xiāng)下還是縣城，人最多的粉店一定是濾粉店。很多從外地回來(lái)的人第一要吃的，就是濾粉，因?yàn)橥獾貨](méi)有。濾粉的攤位一般檔次都不會(huì)是太高，在一般都在集市等人多熱鬧的地方，所以價(jià)格也不會(huì)太高，深受人民喜愛(ài)，可稱做物美價(jià)廉。如果你到飯店里吃濾粉，不會(huì)有太多的感受。一是因?yàn)椴坏氐溃兄械牟艍蛘?。二是吃濾粉不用講究文雅，以猛虎下山，風(fēng)卷殘?jiān)频某苑▌t更有味道，大伙都一樣，不需要理會(huì)吃相的問(wèn)題，因?yàn)榇蠹叶加羞@樣的心理，彼此心照不宣吧。濾粉品的是它的原滋原味，享受的是自然綠色的感覺(jué)。當(dāng)然，煮的過(guò)程也頗具壯觀。人在異鄉(xiāng)，只能在夢(mèng)中品味濾粉的味道了。
羅城大頭粉：
廣西羅城縣是全國(guó)唯一的仫佬自治縣，仫佬族風(fēng)味奇特，是一個(gè)美麗神奇的地方，作為桂西北的一顆璀璨的明珠，羅城仫佬族自治縣獨(dú)具魅力的山水和古樸的民族風(fēng)情，風(fēng)光交相輝映，令人心曠神怡，美食也會(huì)令人回味無(wú)窮，其中以羅城龍岸鎮(zhèn)的大頭粉尤為著名。
羅城龍岸鎮(zhèn)的人們，民風(fēng)淳樸，風(fēng)情濃郁，民眾熱情好客，親友聚會(huì)過(guò)什么隆重節(jié)日，都喜愛(ài)做大頭粉以表達(dá)喜悅的心情。大頭粉是龍岸鎮(zhèn)的人們?cè)谌粘谧髦胁粩嘌兄埔允止げ僮鞒鰜?lái)的一種地道的原味綠色美食，適宜男女老少的一種保健食品。
大頭粉不是一般的米可制成，它的主要原料是優(yōu)質(zhì)大米。它的做法是先用磨好的粘米團(tuán)(像面粉團(tuán)一樣)放到有許多漏洞的木板上，然后反復(fù)向下揉搓擠壓，讓粉條逐根落到燒開(kāi)了的大鍋水中，蓋一會(huì)蓋子大火煮一下，然后撈出放上油，配上精心調(diào)制的配料，就能?chē)L上可口美味的大頭粉了。
被譽(yù)稱“小桂林”的羅城縣，積淀著豐厚的文化底蘊(yùn)，羅城自古就有“好玩好耍好吃”之美傳。大頭粉蘊(yùn)育著仫佬的濃郁民族風(fēng)情的味道。
牛腩粉：
牛腩粉是北海極富盛名的名小吃之一，但最早的牛腩粉是玉林牛腩粉，玉林牛腩粉著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民間解放前就已出名，至今已遍及南寧、梧州、北海等城市，北海兩種“名粉”之一（另一種是豬腳粉），早中晚都深受北海人的喜歡。
盡管牛腩粉價(jià)格已漲到6—7元之間，但是北海人對(duì)牛腩粉依然情有獨(dú)鐘。牛腩粉最講究的是牛腩的熬制，其中用沙蟲(chóng)（海蚯蚓）和豬大腿骨熬湯制成的牛腩粉，味道更甜香，好的牛腩入味濃郁、口感韌中帶滑，再配上北海本地辣椒醬，味道就更正宗了。都說(shuō)牛腩的精華在于湯汁，喝了一口，滿嘴清香。而且不是味精的味道。一股牛腩的香味充滿口腔。廣州的牛腩也吃過(guò)不少，很多都下了八角來(lái)去腥味。但是北海的牛腩卻嘗不到八角的味道，然而一點(diǎn)腥味也沒(méi)有。店里還提供了辣椒醬。是紅辣椒還有腐乳的混合醬。蘸點(diǎn)辣醬，牛腩粉的味道馬上變成另外一種風(fēng)格。濃烈的辣香味充斥著味蕾。只是當(dāng)嘗了辣醬后，再去喝牛腩清湯，剛才第一口的清香就再也感受不到了。喝了幾口水，慢慢味蕾?gòu)睦苯分谢謴?fù)過(guò)來(lái)，再慢慢品嘗一下，那種淡香味道又重現(xiàn)了。
玉林牛巴粉：
玉林牛巴粉，玉林“牛巴”制作的不易，體現(xiàn)在：一選料講究，做“牛巴”最好選有用黃牛臀肉（當(dāng)?shù)厝朔Q“打棒肉”），因?yàn)橹挥羞@個(gè)部位的牛肉最富有彈性和韌性，做出的“牛巴”才兼?zhèn)渌谖逗袂夷徒?。而時(shí)下很少有人養(yǎng)黃牛，故很難買(mǎi)到黃牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌曬待用，并把配料用花生油爆香。
最關(guān)鍵的一道工序是煸炒，煸炒的過(guò)程，武火和文火的運(yùn)用要恰當(dāng)。經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅往往能把握好火候，“牛巴”的色、味全在此顯功夫。正由于制作“牛巴”的不易，現(xiàn)在人們已經(jīng)很難吃到民間傳說(shuō)的“牛巴”。記憶中“牛巴”的味道和現(xiàn)實(shí)中“牛巴”的味道也已經(jīng)有了一定的差距。
在今天，玉林人仍喜歡用“牛巴”來(lái)招待客人，以示主人對(duì)客人的極其尊重。結(jié)婚等喜慶日子，當(dāng)?shù)厝烁跃鄄凸财贰坝窳峙０汀边@最高享受。
防城卷粉：
防城卷粉是選用優(yōu)質(zhì)大米(一般的大米沒(méi)有韌性)，經(jīng)過(guò)一夜浸泡，用石磨磨成槳備用；然后用勺把約八十克的米槳均勻地倒在蒸格(已經(jīng)燒開(kāi)的鍋)上蓋好；等看到冒出蒸汽時(shí)就可以把蒸格拿下，再把配料(配料一般是由云耳，肉碎，蝦肉等組成)均勻地灑在薄薄的.透明的.細(xì)膩潤(rùn)滑的米粉上，再用一條細(xì)細(xì)的竹子一卷；一條晶瑩透亮，熱氣騰騰的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上湯，你可以把卷粉放到湯碟上慢慢享用，你能吃醋的話，也可以加醋；一般每人能吃五條吧，很便宜的。
欽州豬腳粉：
豬腳粉是廣西特有的美食，各地均有出產(chǎn)，各有風(fēng)味，其中欽州豬腳粉最為著名。
欽州豬腳粉的選料原汁原味的豬腳粉很講究：
首先，是豬腳的炮制，一般是晚上烤豬腳，凌晨三四點(diǎn)就起來(lái)炸豬腳，起一個(gè)大鍋，放入足夠的油，炸到一定程度，再放到鍋里加入配料燜燉，燉到豬腳肉里都滲夠了配料的味道，而那些燉豬腳的汁最香。
其次，就是粉，有大粉和細(xì)粉選擇，根據(jù)個(gè)人愛(ài)，將大片切粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過(guò)癮。
香辣鮮爽，俗話說(shuō)；“欽州豬腳粉，神仙也打滾。”，是欽州的招牌美食。
欽州豬腳粉要說(shuō)歷史典故，幾乎找不到有這方面的文字記載。其制作的方法也很簡(jiǎn)單，沒(méi)有復(fù)雜的工序，只是把豬腳細(xì)凈斬件，配于八角、桂皮等料烹制，食用時(shí)，一碗湯粉加一塊油得發(fā)亮的豬腳，配一小碟的辣椒醬。
欽州豬腳粉和廣西桂林的“桂林米粉”、廣西柳州的“柳州螺絲粉”不同，在欽州市的任何一個(gè)角落都不可能看到“正宗豬腳粉”字樣，因?yàn)闆](méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以難得出誰(shuí)“正宗”的結(jié)論，但凡豬腳加粉都是豬腳粉，只是味道良莠的問(wèn)題就由食客定論了。
天等雞肉粉：
天等雞肉粉，雞肉是用的白切雞，南寧的代表食店是中山路的盈記天等雞肉粉（不懂現(xiàn)在還開(kāi)不開(kāi)）。第一次吃的時(shí)候覺(jué)得這粉真是奇葩，白切雞切成塊后用另外的小蝶盛放澆一些醬汁，粉就是一碗光溜溜的光頭粉，什么也沒(méi)有，賣(mài)相真是不好。但一下口，才知這食店老板的用心良苦，粉的湯是雞湯，粉浸入湯里吸收湯汁，非常鮮美，放任何東西都會(huì)破壞雞湯的美味，哪怕是一片菜葉。
北海海鮮粉：
顧名思義，就是用海鮮來(lái)做配菜或者湯底煮出來(lái)的米粉，一般到過(guò)北海的游客都會(huì)吃上一碗海鮮粉，既過(guò)了一把海鮮癮，又能填飽肚子。豐富的北海海產(chǎn)品使其海鮮粉得天獨(dú)厚，大蝦、螃蟹、魷魚(yú)、沙蟲(chóng)、海螺等等，一碗米粉配上這么令人垂涎的海鮮，還用說(shuō)嗎？
陳村粉桂：
陳村粉其實(shí)是來(lái)自廣東的舶來(lái)品，1927年的時(shí)候，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“粉旦（但）”，此后米粉開(kāi)始暢銷(xiāo)外地，外地人便以“陳村粉”稱之。由于制作精細(xì)，所以陳村粉的產(chǎn)量并不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口服。
陳村粉有三個(gè)特點(diǎn)：一是米香味濃郁；二是厚度很薄，只有0.5～0.7毫米，普通粉的厚度都在1毫米以上；三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說(shuō)柔韌性十足而又嫩滑。
在很多桂北菜館都專門(mén)有一道叫豉汁排骨蒸陳村粉的菜，而像南寧的米馬河、漓雨村、宏牛牛雜店等美食店都有陳村粉供應(yīng)。當(dāng)然，平時(shí)也可以在菜市買(mǎi)回陳村粉自己動(dòng)手做干撈粉吃。
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