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自制月餅暖人心 中秋明月寄相思

【字體:   2014-09-02 10:50:03   來源: 中國天氣網(wǎng)廣西站

中國天氣網(wǎng)廣西站訊  “八月十五月兒明,爺爺為我打月餅,月餅圓圓甜又香,一塊月餅一片心?!毙r候臨近中秋嘴里就時不時哼出這歌。歌曲催人思故鄉(xiāng),而月餅也是中秋節(jié)祭月時的供品之一。但大家知道我們拿在手里香香甜甜的月餅是怎么制作出來的嗎?現(xiàn)在小編來為大家揭開傳統(tǒng)月餅制作的神秘過程,這個中秋——我們要吃自制月餅!

我從小就沒了爺爺,也不知道什么是打月餅,今天(9月2日)在南寧市大王灘月餅制作小作坊,我才終于弄明白,原來我們平時吃的月餅皮是捏、撳(用手掌撳扁成餅形)、揉、搟出來的(我是地道南方人,沒有拿餃子當(dāng)飯吃的習(xí)慣,搟面?這是第一次)。在作坊里遇見附近的好多居民自帶弄好的餡,然后和作坊老板買做好的面皮,自制加工。老板告訴我:其實(shí)現(xiàn)在好多人都不知道月餅究竟是怎么做出來的。所以,大家過來就各顯神通,紛紛拿出看家本領(lǐng),我見過有湯團(tuán)造型的、湯包造型的、坩堝造型的、燒賣造型的、四角蝴蝶型的、總之是各有各的特色,只要翻過來是圓的或者類圓的就可以了。

餅是自制香月是故鄉(xiāng)明
自制月餅餡,盆中綠色是綠豆餡,黃色是板栗餡,白色是做好的面皮。(圖/徐盈盈)

最適合制作月餅的天氣是干燥涼爽的天氣,這樣的天氣更適合月餅的儲存。要是遇上高溫高濕的天氣,月餅餡在空氣中不宜存放太久,若是過夜,一定要將餡封好存放冰箱。因?yàn)楦邷馗邼裣?,月餅餡和皮容易滋生細(xì)菌并大量繁衍,最終影響月餅品質(zhì)。

首先弄面團(tuán)前洗手六步法我們就省略了,宗旨是:手一定得洗干凈,擦干!面粉選用低筋粉,過篩。把糖漿和枧水?dāng)嚢杈鶆颉C鎴F(tuán)弄好,和油酥的過程中由于油酥比較油,每次當(dāng)我覺得手感差不多的時候,上稱一稱才發(fā)現(xiàn)差距還是很大。搟面也很挑戰(zhàn),加了油酥的面團(tuán)怎么不聽話呢?不是沾在搟面杖上,就是沾在面板,要搟多少次才合適呢?三次,好象太少了,面團(tuán)幾乎捏不起來;六次,好象太多了,面團(tuán)都起酥了。身旁有一位也是第一次來體驗(yàn)制作月餅的美女,就是這樣做了一個超級起酥的綠豆月餅。我喜歡極端的東西,所以做最小的那種紫薯月餅,皮和餡的比例大概是1:1.5。師傅有提醒,皮不能太薄,否則烤后會裂開。

餅是自制香月是故鄉(xiāng)明
準(zhǔn)備好面皮和餡,就開始用面皮包好餡,然后放到模具里直接壓出來,擺在盤子里。(圖/徐盈盈)

餅是自制香月是故鄉(xiāng)明
刷蛋液時,刷子沾蛋液后,要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液,然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可,千萬千萬不可刷多了。(圖/徐盈盈)

后來,因?yàn)槲宜俣忍?,作坊師傅過來幫忙直接上手,這下我才知道大師和學(xué)徒之間什么叫最遙遠(yuǎn)的距離。50多個月餅一會就做好了。跟著師傅給盤子中的月餅表面噴蛋黃液(有些居民選擇自己用鴨蛋黃刷,也是香噴噴)。最后終于在預(yù)期時間15:00前噴水送入烤箱中:上火230~250℃,下火150~170℃。

餅是自制香月是故鄉(xiāng)明
噴上蛋黃液。(圖/徐盈盈)

    餅是自制香月是故鄉(xiāng)明
    二次烘焙出來的月餅香噴噴。(圖/徐盈盈)

等啊等,等啊等,幾分鐘的功夫香味出來了,鼻子實(shí)在忍受不了了,差不多十分鐘的時候餅面呈淺黃色,取出再給月餅刷層花生油,月餅表皮都刷滿。(根據(jù)個人口味,很多人也選擇刷山茶油)。之后再放進(jìn)烤箱:上火230℃~170℃,下火150~170℃。烤大約十分鐘,至餅面呈金黃色。正牌自制月餅出爐了。

新鮮的月餅味道好得不得了,沒有防腐劑和多余的添加劑,吃著放心又舒心。此外,當(dāng)下廣西大部最高氣溫在34~36℃之間,白天多地陣雨來“串門”,氣溫較高,月餅制作過程一定要注意衛(wèi)生,餅餡用量拿捏好,當(dāng)天制作月餅,盡量避免封存第二天再拿出來制作。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的,要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。可放在0℃的冰箱中冷藏。自制月餅保質(zhì)期在兩個星期左右。

月餅的種類有很多種,如蛋黃蓮蓉餡、豆沙餡、黑芝麻餡、栗蓉餡等等,其它餡的月餅的做法類似,大伙兒根據(jù)自己口味調(diào)制餡料即可,方法簡單即學(xué)即會。(文/唐琴)

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