觀眾期待已久的《舌尖上的中國》第二季第一集登錄央視后，網(wǎng)友在感嘆各種美食的同時(shí)，我們不難發(fā)現(xiàn)，天氣對于美食的形成也起著至關(guān)重要的作用，下面我們就來盤點(diǎn)下，第一集中那些因天氣變得美味的食物。
一、劇烈的晝夜溫差——房縣小花菇
房縣小花菇（圖片來源于百度搜索）
青峰斷裂帶深處，濕氣在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材——小花菇，香菇中的王者。低溫環(huán)境中，香菇生長極慢，但肉質(zhì)肥厚，劇烈的晝夜溫差，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花，小花菇的問世，緣自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。
房縣地處秦巴山脈腹地，屬亞熱帶和暖溫帶過渡地區(qū)，四季分明、晝夜溫差大、空氣濕度適宜，是業(yè)界公認(rèn)的香菇生產(chǎn)“黃金地帶”。尤其是在春菇、冬菇生長季節(jié)，房縣晝夜溫差在8-10℃以上，十分有利于花菇形成，被冠以“菇中之王”的美譽(yù)。小花菇肉質(zhì)肥厚，鮮嫩，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽光照射又彌合而形成的獨(dú)特花紋。
鮮花菇含有90%的水分，但味道遠(yuǎn)不及干花菇的味道，奧妙就在于，花菇在脫水過程中，會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽，有強(qiáng)烈的鮮味，因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇，類似的過程也發(fā)生在魚干身上，不需要任何調(diào)料，魚干就會(huì)比新鮮的魚的鮮味要濃郁得多。
談到野生花菇的干燥，饒老漢更喜歡最天然的方法，借助陽光和風(fēng)，肥美的野生花菇，慢慢散失水分，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚。天氣就好像一位烹飪大師，不經(jīng)意間就創(chuàng)造出了一道天然美味，那么它是運(yùn)用了哪種神秘的力量呢？讓我們繼續(xù)往下看。
二、風(fēng)干的力量——路菜
臘肉（圖片來源于百度搜索）
交通不便的年代，人們遠(yuǎn)行時(shí)，會(huì)攜帶能長期保存的食物，它們被統(tǒng)稱為路菜，路菜不止用來果腹，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道。隨著時(shí)代的演變，路菜因其美好的滋味，也成為了人們家中餐桌上的常見客，更是遠(yuǎn)銷各地，如麻辣香腸、煙熏臘肉等。當(dāng)然，成就這些美味，自然離不開風(fēng)干的力量。
想要制作出一流的風(fēng)干食品，巧妙利用天氣是必不可少的。首先，溫度要保持低溫，這樣能保證肉類食材不至于腐壞。當(dāng)然也不是溫度越低越好，溫度不能長時(shí)間低于0℃，否則食材是要凍住的。其次，空氣要保持干燥，濕度不能太大，太大的話會(huì)影響食材的干燥程度和新鮮度。最后一點(diǎn)，也是很重要的，刮點(diǎn)小風(fēng)，既加速水分散失，也不至于帶起塵土，弄臟食材。
臘肉通常在冬季制作，低溫干燥的環(huán)境不僅利于制作，還利于保存。然而有一種食物，卻更依賴于溫暖的陽光，它是什么呢？
三、暖陽催花開——蜂蜜
蜂蜜（圖片來源于昵圖網(wǎng)）
老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，每年清明踏上追逐花期的旅程，一晝夜蜂箱已在500公里外的秦嶺。養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng)，4月中旬，天氣突變，大風(fēng)伴隨降雨，花期提早結(jié)束。
蜜源植物與其他植物一樣，對氣象條件有特定的要求，因種類和品種的不同而有所差異。當(dāng)這種要求得不到滿足，或遭受某種極端條件損害時(shí)，就會(huì)影響其正常的生長發(fā)育，最終影響泌蜜的產(chǎn)量。
如遇到干旱不但減少泌蜜量，還會(huì)縮短開花期。開花期遇到雨天，雨水不但沖掉花蜜，也影響蜜蜂出巢采蜜。如中國長江中下游地區(qū)春季擁有大面積豐富的油菜和紫云英蜜源，花期正值春雨季節(jié)，嚴(yán)重影響蜜蜂采集，春季蜜源利用率不到30％；而華北地區(qū)的荊條，如果4～5月份雨量充足，6月份下過透雨，荊條蜜豐收在望，但如果天旱，則會(huì)欠收或絕收。
食物是大自然的恩賜，風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐收，天氣的變化對食物的產(chǎn)出至關(guān)重要。珍惜食物的同時(shí)，莫忘關(guān)注天氣哦。
編輯：徐彥
