梧州紙包雞，相傳清末就有，20世紀(jì)30年代，廣東省要員陳濟棠夫人有一次到梧州，初嘗紙包雞美味，覺得此雞與其它做法的雞，味不同，可口且回味無窮，令人贊不絕口。返穗后，陳濟棠設(shè)宴，陳夫人提出要以紙包雞宴客，陳濟棠應(yīng)允，竟不惜代價下令派水上飛機，飛抵梧州買回紙包雞，由于是用飛機運到，雞尚冒熱氣。此事一傳開，很快成為梧州、廣州商界中一件大新聞。從此，梧州紙包雞名聲大振。陳濟棠用飛機運紙包雞民間傳說有兩種版本，一種為上所述，一種則說陳濟棠到梧州吃了紙包雞，臨走，他帶走數(shù)件紙包雞，專稱帶回給太太品嘗，連太太也食過＂返尋味＂。不管哪種傳說準(zhǔn)確，但陳濟棠用飛機帶走梧州紙包雞，卻是街知巷聞的。
1983年在北京人民大會堂舉行全國烹飪比賽。時為大東酒家廚師的陳北水師傅應(yīng)邀參加比賽。他和他的搭擋自帶約一公斤重一只的三黃雞、各式調(diào)味品及純正的花生油，一路不辭辛勞到南寧轉(zhuǎn)火車直赴日夜向往的首都北京。他和他的搭擋肩負(fù)重任，做出拿手名菜和中國八大系名菜一道，向世人展示梧州有名的紙包雞，參賽當(dāng)天，中央首長來到參賽現(xiàn)場，他們面帶笑容，興致勃勃。當(dāng)他們來到陳師傅展臺前，王震同志停住了腳步，饒有興趣地夾起一塊油光可鑒、微微帶著溫?zé)?、發(fā)散著縷縷香味的紙包雞，放在一只小碟上慢慢品嘗，習(xí)仲勛同志也拿起了筷子品嘗。兩位首長相視一笑，臉上帶著滿意的神情，不約而同說"好！"頓時，陳北水師傅心里樂開了花。
紙包雞在1983年全國廚師鑒定會上，還大出風(fēng)頭呢。是年在北京，大會從各省代表隊表演烹制的菜肴中選出30道最具特色的名菜供大會鑒定，梧州紙包雞雖然被安排在第29道菜出現(xiàn)，可肉鮮、嫩滑的紙包雞仍撩人食欲。人人爭相品嘗，一掃而光。紙包雞，一時名揚京華。
紙包雞可是梧州市的招牌菜哦！它曾在1985年被選拍入《中國一絕》風(fēng)情記錄片，許多香港客回梧省親，都喜歡點這道菜。紙包雞是選用岑溪市出產(chǎn)的三黃（嘴黃、腳黃、毛黃）雞為原料，去頭，頸、腳后，用優(yōu)質(zhì)花生油、香料、汾酒、姜汁、蔥、糖等作配料，把拌好料的雞肉用炸過的玉扣紙包成小包，再用花生油炸至金黃色。其氣味芳香、鮮嫩甘美、制作工藝獨特。紙包雞最好趁熱品嘗，若再加些青菜汁佐食，會別有風(fēng)味．呵呵，如果那位朋友到梧州作客，別忘了點紙包雞喲。
