甘蔗作為一種清甜多汁的水果,一直很受歡迎,但是到了清明節(jié)前后,食用甘蔗就要謹(jǐn)慎啦,有句俗語你聽過嗎?“清明蔗,毒過蛇”
?。砍愿收釙鹬卸??!到底是為什么?真相是——毒過蛇的并不是甘蔗本身,而是發(fā)霉變色的“紅心”或者“黑心”甘蔗!
春季氣溫回暖,空氣比較潮濕,這時正是植物病原菌開始活躍的時期,甘蔗病原菌,也會通過砍刀傷口或蟲孔入侵蔗莖,嚴(yán)重時能使甘蔗內(nèi)部組織,變紅色或紅褐色,霉變的甘蔗就會產(chǎn)生大量毒素。
甘蔗中毒會致死嗎?只有清明甘蔗毒比毒蛇?把霉變部分砍掉之后還能吃嗎?這些問題一起了解一下。
食霉變甘蔗中毒會致死嗎?
甘蔗霉變后會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素,是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸這個毒素確實厲害,對多種動物具有毒性作用,進入人體后被吸收,發(fā)病急,一般是十幾分鐘至十幾小時。
短時間內(nèi)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷,導(dǎo)致腦水腫、頭痛、重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大;嚴(yán)重可導(dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者留下語言、運動障礙等后遺癥。
只有清明前后甘蔗毒比毒蛇?
若說清明節(jié)和甘蔗中毒的關(guān)系,那是和天氣變暖有瓜葛。春季氣溫不斷升高,霉菌等雜菌適宜生長繁殖,也是多數(shù)食物在常溫下不易保存的原因。此季節(jié)的甘蔗容易霉變,霉變的甘蔗就有產(chǎn)生毒素的風(fēng)險,所以每年甘蔗中毒事件多發(fā)生在2月到4月。
值得注意的是,只要甘蔗霉變,無論是在清明節(jié)前后還是其他的季節(jié),一樣會導(dǎo)致中毒。
哪些甘蔗不能吃?
把發(fā)霉部分砍掉剩下的甘蔗能吃嗎?
質(zhì)軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。
如果發(fā)現(xiàn)甘蔗變軟,芯部比正常甘蔗顏色深,為褐色或紅色,聞起來有霉變味或酒糟味,這就是霉變紅心甘蔗,千萬不要買,買回來發(fā)現(xiàn)壞了也要及時丟棄。
很多人以為把甘蔗發(fā)霉的部分砍掉,再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實,這是個致命的誤區(qū)。病菌入侵甘蔗后,菌絲可以延伸,即使砍掉霉變的部分,剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。
甘蔗汁到底還能不能喝?若甘蔗霉變,就有可能產(chǎn)生毒素,賣家或不知甘蔗霉變產(chǎn)生毒素的危害,舍不得扔就直接榨汁,這樣的甘蔗汁可能含毒素的量會更高,中毒風(fēng)險就更大,因此,榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。當(dāng)然若是新鮮沒有霉變的甘蔗,現(xiàn)買現(xiàn)榨的甘蔗汁是沒問題的。想喝甘蔗汁最好是自己挑選現(xiàn)買現(xiàn)榨。
如何揀選好甘蔗?
01看外觀和中心部分
表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗,比較新鮮。如果甘蔗色澤差,在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì),切開后的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色,或青黑色的斑點斑塊,表示已霉變,這樣的甘蔗別買!
02摸硬度
新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬,霉變甘蔗質(zhì)地較軟。如果質(zhì)地比較松軟的甘蔗那就要注意了。
03鑒別有無異味
正常甘蔗榨出來的蔗汁汁多清甜,脆嫩爽口,具有甘蔗特有清香風(fēng)味,如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味,說明已經(jīng)變質(zhì),這樣的甘蔗不能食用。
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