過年有剩菜怎么辦？這樣處理才是正確的......

每年年夜飯都會做一大桌子菜，即使吃不完也要把桌子擺滿了，這樣才能象征著年年有余、富裕。不過這些剩飯剩菜真的是“食之心驚，棄之肉痛”，全部扔掉肯定是不可取，把冰箱當(dāng)保險箱當(dāng)然也是不行的！怎么能既保證食品安全，又不至于造成浪費(fèi)呢？快來看看專家怎么說！

廣西醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任張勇勝說，蔬菜放置的時間不能太長，一般不能過夜，當(dāng)餐的蔬菜放久了就不能再吃了。

肉食吃不完要及時放進(jìn)冰箱冷藏，規(guī)范管理，是可以重復(fù)食用的，但是不能放得時間太長、重復(fù)次數(shù)太多。

【儲存、食用剩菜三大口訣】

1、剩葷不剩素，涼菜都別留

剛出鍋的素菜里，亞硝酸鹽含量比較低，對人體是安全的，但是時間一長，亞硝酸鹽在細(xì)菌的分解下會成倍劇增，增加了致癌的風(fēng)險。

無論是從營養(yǎng)還是從安全角度，要留就留葷的，蔬菜盡量不要留。

涼菜不論葷素都不要吃剩的，因?yàn)槌缘臅r候不經(jīng)加熱，大量的細(xì)菌容易導(dǎo)致腹瀉。

2、分類密封再放冰箱

不同種類的剩菜剩飯都要分門別類并用干凈的容器或保鮮膜密閉儲存，可避免細(xì)菌交叉污染。

白米飯長時間放在電飯鍋里還是很容易滋生霉菌的，所以白米飯也要密封放冰箱。

3、存放不宜過長，高溫加熱再食用

剩菜存放時間都不宜過長，最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉。

高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

當(dāng)然也要注意，做飯做菜前要適當(dāng)?shù)目刂埔幌路至?，不要做太多，盡量吃多少做多少，飯菜還是吃新鮮的好。

編輯：周玉

查天氣

關(guān)注“廣西天氣”微信公眾號

【收藏此頁】【打印】

專家聊天氣更多

: 大寒陰冷且多雨霧廣西大部陰雨中迎新年
未來七天，包括春節(jié)期間（1月21-27日），我區(qū)以陰冷天氣為主，初一、初二受中等偏強(qiáng)冷空氣影響，陰冷有小雨，各地氣溫下降4～6℃局地8℃以上，初三、初四天氣轉(zhuǎn)好，部分地區(qū)可見陽光，初五、初六有雨霧天氣。