這樣喝牛奶等于“白喝” 你中招的是第幾條呢？

【字體：大中小】 2021-12-19 10:29:57 來源： CCTV生活圈

牛奶由于富含蛋白質(zhì)、氨基酸及鈣、磷、鐵、多種維生素等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，已經(jīng)成了很多人的日常早餐，甚至是日常飲品。牛奶是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，也是日常飲食中的補鈣“神器”。不過，喝牛奶可是個技術(shù)活，喝不對可能讓營養(yǎng)大打折扣。

一、這些做法會影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收利用

牛奶中富含鈣質(zhì)，但以下一些飲用方法，可能會影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收效果：

1. 長時間高溫蒸煮牛奶

煮沸的牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀，從而降低了鈣的吸收。

2. 牛奶與巧克力同服

牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成難溶于水的草酸鈣，降低鈣的吸收率。

3. 牛奶與米湯混合飲用

牛奶與米湯混合，會使牛奶中的維生素A損失較多，不利于骨骼發(fā)育。

4. 粗糧與牛奶同食

粗糧營養(yǎng)豐富，常吃有利于人體健康，但是對于想補鈣的人來說，將粗糧與牛奶同食的做法是不適宜的，因為粗糧中的膳食纖維和磷酸肌醇均可影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收。

5. 將牛奶冰凍

牛奶冰凍后，可使其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，從而影響牛奶中的鈣質(zhì)的吸收。

二、不同人群如何選擇？

一般成年人、兒童：建議喝正常全脂牛奶。

全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣，且這種天然鈣易被人體吸收。

嬰幼兒：1歲以內(nèi)母乳為主，1歲以后如果斷乳了建議配方奶粉作為首選代乳品。

至于是牛奶粉還是羊奶粉看情況而定，比如嬰兒消化功能較差、體質(zhì)較差等，羊奶粉可以優(yōu)先考慮。經(jīng)常腹瀉的嬰幼兒還可以選擇低乳糖代乳品。

中老年人：腸胃功能下降且鈣質(zhì)流失，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，維生素A普遍缺乏。

因此建議喝強化維生素AD的乳品或高鈣乳品。

肥胖、高血脂人群：由于不能攝入過多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。

天天喝奶的人：應(yīng)選“巴氏殺菌奶”

巴氏奶經(jīng)過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養(yǎng)，但保質(zhì)期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產(chǎn)品。

不定期喝奶的人：選“超高溫滅菌奶”

經(jīng)過高溫殺菌，其中維生素?fù)p失比巴氏奶多，保質(zhì)期長，可常溫放置。但要注意開封后的常溫奶最好放進冰箱，并盡快喝完。

三、這幾類人群要注意

1. “乳糖不耐受”人群

生活中經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)有人喝了牛奶之后會感覺腹脹、腹痛甚至拉肚子，主要是因為這類人群體內(nèi)缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低，無法分解牛奶中的乳糖，這就是經(jīng)常說的“乳糖不耐受”。建議：這類人群飲用牛奶可以采用加溫后少量多次的方式，同時一定要搭配主食，以延緩胃排空，增加乳糖在小腸的停留時間，減輕乳糖不耐受癥狀。或者選擇市面上的低乳糖牛奶和無乳糖牛奶，如舒化奶。當(dāng)然也可以直接選擇不喝牛奶，改喝酸奶或者奶酪。提醒：如何選擇低乳糖牛奶和無乳糖牛奶呢？教你一個小妙招，學(xué)會看食物營養(yǎng)成分表：低乳糖牛奶（乳糖含量≤2g/100ml），無乳糖牛奶（乳糖含量≤0.5g/100ml）。

2. 有中度或重度痘痘人群

需要減少牛奶的攝入頻率。牛奶中含有一些特定成分：胰島素樣生長因子（IGF-1）和一些性激素衍生物，這些成分與痤瘡，也就是我們常說的痘痘形成有關(guān)。與全脂奶相比，低脂奶和脫脂奶致痘更嚴(yán)重。所以，對于輕度痤瘡患者，每日可以喝一杯奶；對于中度及重度的痤瘡患者，需要減少牛奶的攝入頻率，或者選擇無糖酸奶！

3. 牛奶蛋白過敏人群

不推薦喝牛奶。有的人喝牛奶后會出現(xiàn)皮疹、丘疹等癥狀，這時候需要去醫(yī)院找醫(yī)生確診。牛奶蛋白過敏的嬰兒，需要回避牛奶源，同時在營養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下使用特殊醫(yī)學(xué)用途配方奶粉，如深度水解奶粉或者氨基酸奶粉。

4. 腹部手術(shù)后患者

不宜立即喝牛奶。腹部手術(shù)后的患者胃腸功能恢復(fù)或多或少受到影響，而牛奶蛋白是大分子蛋白，在胃腸道消化過程中容易發(fā)酵產(chǎn)生氣體，加重腸脹氣，不利于胃腸道功能的恢復(fù)。此外，當(dāng)胃腸不適時，也應(yīng)慎喝或者不喝牛奶。

四、空腹喝牛奶對胃不好？

有人空腹喝牛奶會出現(xiàn)腹瀉癥狀，就認(rèn)為空腹喝對胃不好。

真相：其實只要不是太涼，空腹喝牛奶本身并不刺激腸胃，大多數(shù)情況空腹喝牛奶也不會出現(xiàn)不適，出現(xiàn)胃腸不適的多還是因為乳糖不耐受的問題。

總體來說，牛奶什么時候喝都可以。而對于乳糖不耐受的人，可根據(jù)自身的感覺自行調(diào)整。

有消化系統(tǒng)疾病如胃潰瘍、胃食管返流的患者如果想喝牛奶則應(yīng)聽從醫(yī)生的建議。

小貼士：

補鈣最推薦喝牛奶；合格牛奶中不會添加激素；純牛奶中不會有防腐劑；高溫滅菌奶(常溫奶)一樣有營養(yǎng)；喝植物奶(椰汁、杏仁露)不如直接吃豆類和堅果；高鈣奶補鈣效果和普通奶差別不大。

五、喝奶應(yīng)該注意什么？