北京“雙絕”——玉泉山與京西稻
一百多年前的玉泉山與山腳下的荷塘濕地（圖片來源：北青網(wǎng)）

南北走向的玉泉山位于海淀濕地西部，長約1300米，寬450米，海拔高度100米。它的東坡和南坡上曾經(jīng)分布著十四眼日夜涌出的清泉。最盛時期，每晝夜的出水量超過10萬立方米。玉泉山曾經(jīng)是高梁河乃至北京城最重要的水源地。金中都時期，統(tǒng)治者在山上大建行宮寺院，金章宗完顏景看到南坡“芙蓉殿”前噴涌的泉水所激起的水霧在陽光下形成彩虹時，欣然命名為“玉泉垂虹”。到了清代，乾隆皇帝重新命名“玉泉趵突”并立碑“天下第一泉”于山前，是著名的“燕京八景”之一。

優(yōu)質(zhì)的礦泉水，絕佳的自然環(huán)境，大片的沼澤濕地使玉泉山下成為著名京西稻主產(chǎn)地之一。清康熙年間，稻田已分布在六郎莊、北塢、功德寺、青龍橋、海淀一帶。由于六郎莊、北塢一帶的灌溉用水源自玉泉山的優(yōu)質(zhì)礦泉水，水溫低，生長期長，生長出的稻米顆粒圓潤，晶瑩透亮。用玉泉水加京西稻米蒸出的米飯香氣四溢，回味無窮；煮出的粥呈淡綠色，湯汁澄滑，油性十足，被稱為北京的“雙絕”。因而享有“京西稻米香，炊味無知響”的美譽，成為朝廷專用的“御米”。筆者學生時代曾到四季青香山大隊參加義務勞動，收割過京西稻，那米確實是淡綠色的。

實際上，北京平原種植水稻，有著兩千多年的歷史，東漢漁陽郡太守張堪在今順義區(qū)牛欄山“開稻田八千余頃”。今北京的四個近郊區(qū)，十個遠郊縣均有開水田種稻的歷史。哪里有河湖、濕地，哪里就有水稻種植。朝陽、懷柔、密云、順義、通州、平谷、大興都有大面積的稻田，大部分稻米品種都有京西稻的“血統(tǒng)”，因而米質(zhì)優(yōu)良。人民公社時期，北京市的水稻種植面積近百萬畝。

根據(jù)《國際濕地公約》所采用廣義的濕地定義，水稻田也屬于濕地范疇。北京歷史上大面積水稻田的存在，對地下水位的提升，對于風沙的緩解，對城市熱島效應的改善，有著舉足輕重的意義。

然而，數(shù)百年來對西部山區(qū)植被的破壞，對地下水高強度的開發(fā)，使西山諸泉一個個干涸；“天下第一泉”的涌水也一天天減少，終于在1975年春天枯竭。沒有了玉泉水的京西稻，也缺少了“品牌效應”。近幾年，為了節(jié)約灌溉用水，北京的水稻田面積銳減，2009年已不足8萬畝，鳳毛麟角的稻田竟成為房地產(chǎn)商、旅游業(yè)招攬人氣的手段。